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海带方便食品
时间:2015-01-24 11:07:39    来源:好创业网    浏览次数:    资料库首页    我来说两句()

  海带方便食品,基本上保持海带中的水溶性成份,食用时只需将食品放入70~80℃温水中浸泡2.5~3分钟即可。该食品味美,口感清爽,软硬适中,具有很浓的海带风味、复水性,吸水率和色泽与日本海带方便食品相当。其加工工艺如下: aiT好创业网--您的创业好帮手

 
 1、工艺流程;原料清洗去杂→切丝→处理→预煮→调味料配制→甩水→浸调味料→烘制→拣选检验→包装。 
 
 2、主要工艺: 
(1)洗去海带的泥沙和杂质。 
(2)切丝后用适量浓度的碳酸钠或碳酸氢钠溶液在常温下浸泡20~30分钟,使海带中大量的褐藻酸钙转变成褐藻酸钠。同时海带在烘制前用适当浓度的酸预煮,既可把海带煮熟,又可保持海带适当的pH值,以免维生素在烘制时损失。 
(3)选择适当的温度和时间,把成品烘干,尽量做到低温短时,以防止一些热敏感成份受破坏。由于海带吸水性强、包装材料选择塑料袋或复合材料袋,封口要严密,以便延长产品的保存期。
关键字:技术,创业
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责任编辑:佚名
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