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大队长主题火锅店的三个高境界
时间:2015-03-01 16:10:52    来源:好创业网    浏览次数:    开店首页    我来说两句()

 2004年才成立的大队长主题火锅,另辟蹊径,凭借红色主题文化迅速成为重庆餐饮业十强。他们是如何做到的?MP3好创业网--您的创业好帮手

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  高境界的主题:回忆是无价的
  借这一锅红汤,让更多的年轻人了解这段历史,了解在那个特殊的年代。我们是为了传播正能量,将知青文化升级为红色文化。大队长的总监李德全介绍选择知青为主题的初衷。
  展示在店内的“书记桌”,打上了时代烙印的服务员服装,玻璃墙上珍贵的知青照片,淘到这些照片就耗费了大量的工夫。具有红色文化特色的装修是大队长火锅红色主题的一个方面,最具特色的还是语言的运用。
  大队长火锅的经理称大队长,领班称小队长,服务员称社员,顾客称同志。顾客进来用餐不说欢迎光临,而是大呼“欢迎下乡体验生活”;在客人有其他服务需求的时候,社员会说:“同志有什么情报?”;上酒水时,“同志们,手榴弹来了,直接拉引线咯(开酒)”;用餐途中清理桌面时,“我们来打扫战场”,清理完,“同志们,请继续战斗”等等,大队长独特的服务语言成了吸引顾客去用餐的一个重要契机。
  打出名气之后,被模仿无可避免。“怕吗,担心吗?”
  李德全笑言:记得汪涵的那句著名广告词吗,“有人模仿我的脸,有人模仿我的面”,“当别人追着你跑的时候,只有跑得更快,做得更好,做顾客最想要的,让大家记住大队长的红色文化”。
  高境界的服务:感动顾客
  餐饮行业,虽然吸引顾客非常重要,但众所周知,要留下顾客,还是要靠味道和服务。大队长的贴心服务表现在三点:
  1.就餐前的周到。因为生意火爆,每天晚上从五点到八点都有人排队。等待吃的过程是很受“折磨”。于是,他们除了为排队的人准备凳子外,还准备了蒸蛋、布丁等小吃和水果。
  2.感动服务。服务的三境界:满意,这是最基本的餐饮企业需要达到的要求;惊喜,除了吃到美味的食物外,还能在服务中获得意外的惊喜,这是第二重境界;最高境界为感动顾客。要使顾客感动,就必须要从细节上打动他们。
  大队长火锅的服务员,会在穿裙子的季节注意女性顾客的丝袜是否刮破,如果遇到这种情况,店员会到附近的商场买了丝袜回来悄悄带顾客去洗手间将新的换上,去除女性顾客的尴尬;在顾客生日的时候送菜品、小吃;给醉酒的顾客送醒酒汤,如果醉酒的顾客没有朋友接送,就将其送回家……此外,店员每月要进行感动服务评比,如果没有给客人留下深刻、良好的印象就是无效的服务。
  3.关键在于味道。开店之初,大队长就请了两个师傅进行调味,用掉了五六百斤辣椒做实验,品质化选材,打造“可参观厨房”,保证食材的新鲜卫生,这也是大队长火锅价格高于一般火锅店的原因之一。
  高境界的管理:最贵的是庸才
  要将服务做到位,关键在于人。21世纪最贵的是什么?可能你会觉得是“人才”。大队长并不这么认为,他们觉得21世纪最贵的是“庸才”。因为企业要为“庸才”支付工资和福利,但他们没有为企业创造任何的价值。而人才之所以不贵,是因为人才为企业创造的可能远远大于企业给予他的。
  餐饮业服务人员的工作状态是很辛苦的:“别人坐着,我站着”,“别人吃着,我看着”。如何让他们“苦中作乐”,在提高服务的同时,在企业找到归属感,这是餐饮企业需要做的。
  大队长火锅制定了七项制度、三大考评。定期培训、军事化管理、团队展示,在提高服务员人员技能同时,增强他们团队协作的能力,给予他们企业归属感;主题旅游、分享感动、生活保姆、成立舞蹈协会,要感动别人必须要先感动自己,通过旅游,生活保姆照顾员工起居,分享感动,让员工自身受到感动,才能去感动顾客;公平选拔、自荐加推荐,大队长的人才大多来自内部选拔,能者居之。
  大队长这个名字,有两层含义,一个是希望大队长火锅能成为火锅中的大队长,另一方面,是希望大队长能够长长久久,基业长青,打造长盛不衰的百年品牌。
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  “大队长”主题火锅店鹏城受热捧
  近日,深圳第一家重庆“大队长”主题火锅店开业受热捧。创立于2005年的“大队长”主题火锅,是年年好公司经过多年潜心研究,根据市场需求创建的重庆首家上世纪70年代怀旧的主题火锅。上世纪70年代的复古与现代结合的装修,无色素、无香精的火锅锅底,在“以文艺表演聚人气,以口味质量传口碑”的经营方针指引下,该火锅得到飞速发展,开辟了一个新的火锅市场,在全国多个城市公司现有五间直营店及30多间加盟店。
关键字:开店,经营,赚钱
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责任编辑:佚名
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